Claude Semelet : l'eclosion *** birth

Le 03.02.09 à 13H45

Crêpes, crêpes, CRÊPES !

Ils n’avaient que ça en tête, mes amis bloggueurs. Faut dire que c’était la chandeleur !
Cergipontin y était allé aussi de son petit message là-dessus en 2008 pour mardi gras ; j’en avais profité pour vous donner la recette familiale des beignets de carnaval.

"Crêpe", c’est aussi ce petit morceau de tissu noir que l’on porte en signe de deuil. Le mercredi des Cendres est le lendemain du mardi gras ; ou plutôt le mardi gras est la veille du mercredi des Cendres, premier jour du carême qui dure 40 jours et se termine le samedi Saint, veille de Pâques.

Cette lithographie est dans notre entrée. Elle montre une éclosion, en quelque sorte une naissance. Elle sera parfaite pour illustrer le message d’aujourd’hui. J’ai eu la chance de côtoyer la plasticienne Claude Semelet, pour avoir été la première (Ah ! A tout jamais LA première !) salariée de l’atelier de trois architectes dont son mari. Nous occupions une pièce en dessous de son logement. Je l’ai vue travailler, je suis allée aux toilettes dans sa salle de bains pendant que ses enfants et les enfants du voisinage macéraient tous dans la baignoire. J’ai senti les effluves de ses petits plats, dont son fameux clafoutis à la mirabelle. Pendant longtemps, Claude et Daniel nous ont vu revenir vers eux à la saison de ces petits fruits dorés et puis la vie a passé.
J’ai fait hier un clafoutis à la banane qui utilise une pâte à crêpe en souvenir de ce temps là...

Recette du clafoutis de Claude :

Pour un œuf, une cuillère à soupe de farine, une de sucre, de la crème, du lait. Touiller. Mettre dans un plat beurré avec les mirabelles (ou cerises ou bananes ou pêches) entières. Enfourner th 6 ou 180°... Euh... environs 1/2 heure, le temps nécessaire et suffisant pour que ce soit doré...

Les beignets de carnaval *** Carnival doughnut

Düsseldorf, marché de Noël, le 15.12.06 à 14H30

Dans le film "Forrest Gump" (1994), Bubba énumérait à son ami Forrest, tout ce qu’il était possible de faire avec des crevettes. Il était persuadé qu'ils feraient fortune comme crevettiers, après leur démobilisation de la guerre du Viet Nam.
Et les oeufs ! C’est incroyable ce que l’on peut faire aussi avec des oeufs: des gâteaux, des soufflés, des œufs au lait, de la mousse au chocolat, de la crème anglaise, des gratins...
Surtout des beignets de carnaval pour mardi gras. Car ne l'oublions pas, mardi gras c'est demain, mardi 5 février.
Ma tante Ginette m’a raconté que Grand’mère en faisait des bassines entières.
Papa m'a transmis la recette.
Vous pouvez donc imaginer à quoi je vais m’occuper cette après midi, et ce que je vais sentir ce soir : à la fois le rhum et la friture !

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- Les beignets de carnaval de Marguerite :

3 oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile, 3 cuil. à soupe de rhum, 3 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 paquet de levure, 450 gr env. de farine.
Battre dans un saladier les oeufs, l'huile et le rhum, ainsi que la crème. Ajouter la farine additionnée de la levure jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple.
Laisser reposer 1 à 3 heures. Frire thermostat 175°.
(Il est des tas de recettes différentes, celle la est celle que je fais.
Papa, préconisait de battre les blancs en neige.)

- Les oeufs au lait de ? la tante d'Olivier :
(Je présume qu'il faut 6 oeufs pour un litre de lait)

Réaliser un caramel , verser à chaud au fond du moule de cuisson , faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Laisser infuser 10 minutes avec un couvercle, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux, incorporer le lait vanille dans les oeufs et sucre, verser le mélange oeuf et lait dans le plat de cuisson, faire cuire au bain-marie au four environs 40 minutes et pour finir sortir du four et laisser refroidir

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Mardi Gras (Fat Tuesday) will be to morrow. It's the final day of Carnival. For me it will be the day of Carnival doughnuts. In my family which is coming from eastern France we use to make plenty of them in a pan. Three eggs, oil, flour, fresh cream, a bit of baking powder and the most important three tablespoonful of brown rum !
Imagine what I'll make this afternoon, and then how I will be good smelling !

Le quatre-quarts aux pommes

Le samedi 10.03.07 à 14H10

Il y a bien longtemps que ce beau quatre-quarts aux pommes a été mangé. Il était très bon.
Hier, j’ai fait un autre quatre-quarts aux pommes.
Il était aussi très beau. Nous l’avons entamé avant que je puisse le photographier.
Ce qu'il en reste est encore très bon...

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Recette du 4/4 aux pommes

(C'est une sorte de gâteau tatin, les pommes sont sur un fond caramélisé)

*3 belles pommes du type reine des reinettes, boskoop, ou canada grise (suivant le moment)
*3 oeufs
*150gr farine
*150gr sucre semoule
*150gr beurre (salé de préférence)
*un peu de sucre pour le caramel
*Un moule en pyrex diamètre 22cm

-Préchauffer le four à 180° ou th6
-Faire le caramel : dans le fond du moule verser de l'eau puis répartir du sucre. Faire caraméliser env 8mn au four à micro onde
Ensuite faire couler le caramel sur les bords. Avec un papier essuie-tout graisser les bords du moule
-Tapisser avec les pommes coupées en 1/8ème
Sucrer, mettre quelques lamelles de beurre
Mettre au four
-Préparer la pate :
Battre ensemble les oeufs et le sucre, ajouter le beurre ramolli en pommade, puis la farine
-Répartir sur le moule
-Enfourner 40mn environs
-Démouler tiède

Ce n'est pas très diététique, mais mieux vaut bon et pas souvent...

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It’s been a long time since this good-looking apple pound cake was eaten. It was yummy.
Yesterday, I cooked another apple pound cake.
It was as good-looking. We started it before I can take a picture. Its left over will be still as yummy.

Puiseux: la libre cueillette

Voici la cible de ma matinée.
ET un petit cadeau: des fleurs de pommier.
At the top the destination of my morning peregrinations to day. You may click to see a apple flower's photograph I've taken this morning.

Je suis allée ce matin chercher de la rhubarbe à la libre cueillette de Puiseux. C'est à 4 km de la maison. La libre cueillette a permis la bonne reconversion d'un agriculteur cerné par la ville: il cultive des fruits, des légumes et même des fleurs qu'on vient récolter soi-même. Cela réduit les coûts d'exploitation et plaît aux consommateurs. Les fruits ne sont pas bien calibrés, les planches pas toujours bien entretenues. Un jardinier sérieux ne laisserait pas monter ainsi sa rhubarbe à fleurs ! Quand on récolte beaucoup, on use de ces brouettes.
Depuis les planches de rhubarbes, on aperçoit le bâtiment d 'accueil de la libre cueillette. Once upon a time, there was a farmer who were expropriated, so he bought a lot of grounds near Cergy in Puiseux. He offers the possibility to pick oneself and buy all kinds of vegetables, fruits or even flowers. Have you ever seen a serious gardener keeping flowers of rubarb ? The weelbarrows are usefull for big crops.


Et voici la récompense de cette petite cueillette: la meilleure tarte à la rhubarbe de ce coté ci, et même de l'autre coté de l'hémisphère !
Je vous donne mon petit secret: faire suer les tiges dans le sucre pendant 2 heures, et ne pas oublier d'ajouter le jus obtenu dans la migaine. And now, at table to eat the best rubarb-pie you may find in the world !